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餐廳衛生包括哪些?

發布日期:2016-08-05 作者: 點擊:

餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。

一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地麵、牆壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品,包括掛畫、工藝品等。

1、地麵衛生:

地麵不論采用何種材料,都應該保持清潔,如大理石地麵要天天清掃,定期打蠟上光。要地板地麵要天天清掃,用油墩布擦,定期除去舊蠟,上新蠟並磨光。餐地麵如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2、牆壁及天花板衛生:

要定期除塵,牆壁和天花板張貼的壁紙,要定期用清水擦拭,以保證清潔美觀。

3、門窗玻璃的衛生:

要每周擦拭,雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

二、餐桌用具的衛生

每餐前應用幹淨的擦布認真擦拭,桌上服務用品,如調味架,要上餐清洗,調味瓶不能有漬印,茶瓶中的水要天天更換。

三、服務桌的衛生

每餐後認真清理桌麵要幹淨,備餐用具要擺放有序碼放整齊,特別要注意消滅蟑螂,並經常更換墊布或墊紙。

四、備餐室外的衛生

要餐餐整理,並保持備餐調料櫃,家具櫃的幹淨整潔,井然有序。

五、餐廳的公共衛生區域

一般是指附近的休息室外、走廊等,要認真清掃。

 


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