餐飲基本知識

1、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統和習慣不盡一致。

2、飲食是一種文化，是一種藝術，是一種精神享受,餐飲服務的好壞直接關係到飯店的聲譽和形象。餐飲部常常充當飯店營銷的排頭兵

3、賓客對飯店服務的要求在變得越來越高。餐飲產品的市場價格可較大地偏離其實際價格。餐飲產品的生產具有規格多、批量大的特點。

4、餐飲服務的一次性是指餐飲服務隻能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用

5、重托行走時應左手托盤，盤底不觸肩

6、上、下樓梯時，速度比地麵行走時稍快些，上身稍前頃。

7、服務員不可主動與客人握手

8、男士較普遍的稱呼是“先生”

9、接聽電話時，應先向客人問好，然後報自己的餐廳名或自己的姓名

10、服務員的儀表儀容要求為化淡妝。

11、服務中如碰到賓客出言不遜，服務員應不要流露出不悅。

12、值台員的工作之一是負責餐廳棉織品的送洗、點數、記錄工作。

13、世界上存在著不同的種族，有著不同的膚色和語言，對於維持人類的生存需求是一致的。

14、a.餐飲是飯店得以生存發展的條件b.餐飲是世界旅遊業發展的重要條件之一c.餐食和飲料是人類生存和發展的最基本條件之一

15、a.提供低劣服務的飯店是失敗的飯店 b.提供優質服務的飯店是成功的飯店c.飯店從根本上說，隻銷售一樣東西，那就是服務。

16、賓客可以根據餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、質量和數量、 服務態度及方式等來判斷一個飯店服務質量的優劣和管理水平的高低。

17、餐飲服務的好壞不僅直接關係到飯店的聲譽和形象，也直接影響飯店的客源和經濟效益。

18、餐飲生產的特點之一是：a.生產量難以預測

19、餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有差異性。

20、提高服務質量，增加餐飲部的銷售額，關鍵在於廚師和餐廳服務員

21、針對差異性的特點，餐飲部一定要製定餐飲服務質量標準

22、點菜餐廳是飯店的主要餐廳供應。