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餐飲的定義

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

1、餐飲服務:是餐飲部工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一係列行為的總和。

2、前台服務:是指服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中麵對麵為賓客提供的服務。

3、後台服務:是指在賓客視線所不能到達的場所進行的一係列工作。

1、餐飲部在生產上的特點?

答:(1)產品規格多,批量小(2)產品的生產時間很短(3)生產量難以預測(4)產品原材料難以預測(5)生產過程的管理難度很大

2、為什麽說餐飲產品的生產量預測?

答:隻有賓客進入餐廳入座點菜後,餐飲部才能開始生產餐飲產品,但賓客的人數及其消費的食品、材料都難以預測。因此,餐飲部的生產量的隨機性很強,賓客人數時多時少,消費量時大時小,因此,其生產量一般難以預測,給製定餐飲生產計劃帶來很多困難。

3、餐飲部在飯店中有哪些地位?

答:(1)餐飲在旅遊中具有重要作用(2)餐飲服務直接影響飯店聲譽(3)餐飲收入是飯店收入的重要組成部分(4)餐飲部是飯店在市場營銷中的重要組成部分五、論述題(10%)

4、為什麽說餐飲服務具有差異性?

答:一方麵,餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由於年齡、性別、性格、受教育程度及其職業培訓程度等方麵的不同,他們為賓客提供的餐飲服務也不盡相同;另一方麵,同一服務員在不同的場合,不同的情緒,不同的時間,其服務方式、服務態度也會有一定的差異,這就是餐飲服務的差異性。


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