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成王敗寇,合夥經營模式在餐飲行業的路有多長?

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

據統計,在餐廳創業初期,80%餐飲經營者都願意采用合夥經營的模式,但超過半數的合夥項目,半年內就因為各種問題造成團隊分裂,經營失敗,最後合作成功的還不到10%。麵對如此高的失敗率,為何明星們都在紮堆合夥開餐廳?合夥經營模式在餐飲行業是否還有未來?

說起明星餐廳,就不得不提到主打全明星陣容的“熱辣壹號”火鍋餐飲連鎖品牌。合夥人幾乎占全了娛樂圈的半壁江山,由“娛樂圈最懂投資”的任泉和李冰冰、黃渤、黃曉明等當紅明星合夥跨界創辦。將品牌消費群體定位在時尚的年輕人,采用可快速複製、規模化經營模式,打通明星資源借助其他合夥人明星身份的有利條件,為品牌增加曝光量。自2013年12月開業之後,短短幾年時間,“熱辣壹號”已經遍布一線城市,國內有10多家分店同時運營,而且遠渡重洋在美國塞班也開設了分店。

年初因為牛血冒充鴨血的負麵新聞被推到風口浪尖,最後由包貝爾親自發文道歉的“辣莊”,目前看來,發展並沒有收到阻礙,反而因禍得福被更多消費者熟知。再有諸如,名嘴孟爺爺的“孟非的小麵”,

穩定資本保障,多位合夥人資金投入,填充了更多的運營資本,使餐廳的資金運轉能力提高;

優勢資源互補,從策略、時間、宣傳等等方麵,合夥人各司其職,取長補短,發揮自身最大優勢;

善用粉絲經濟,尤其是明星的特殊影響力,自帶粉絲效應,無形中提升餐廳品牌在行業中綜合競爭力;

品牌定位準確,依據行業發展形式,將品牌受眾定位在會逐漸占領消費市場的年輕群體。

信譽保證,合夥人在品牌出現問題時不逃避,共同麵對。

在明星合夥餐廳經營的紅紅火火同時,行業中因為合夥失敗曾遭受致命性打擊的例子也有很多。專賣肉夾饃的“西少爺”,在品牌發展的關鍵期,就曾因合夥人退出、股權分配分歧等問題導致團隊重新洗牌。“西少爺”的創始人孟兵在之後一篇采訪中提到,由於團隊建立倉促,在創業初期並沒有做好對合夥人的考察,沒有對股權合理劃分,是導致一係列後續問題的主要原因。

以蒸品為特色的中式快餐“真功夫”,同樣在形勢一片大好的時候,由於創始人婚姻破裂,團隊內訌,錯失了上市機會,幾年間估值縮水一半也無人問津。家族式經營模式導致股東關係混亂,直接促成了“中式快餐第一品牌”的衰落。

權利分歧,沒有健全的分紅機製和股份劃分。

不再有共同的利益。

倉促建立團隊,不全麵考察合夥人。

總結:

沒有合理的分紅機製,來確定各方的權利義務,股權分配等問題,是造成大多數餐飲品牌合夥經營破裂的因素。

 


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