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警惕

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

每逢過年,過節期間,家裏的食物準備異常豐盛,各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱裏。好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”,不會變味、不會變質,實際上,冰箱隻是通過降溫的方式,抑製細菌的繁殖速度,但食物存放時間過長,一樣也會變質,吃了有可能會讓人發生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。

存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式隻能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中汙染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.20.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

四類食物不宜放入冰箱

中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說,盡管冰箱已進入家庭多年,但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麽不同?

卞華偉指出,有以下四類食物不宜放在冰箱裏:

(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱裏也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱裏冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。

(3)糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱,會加快變幹變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

(4)醃製肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。

此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

14種冰箱食物儲存時間一覽

目前,冰箱的設計越來越先進,在上世紀八九十年代,冰箱分為冷藏室和冷凍室,冷藏室的溫度在4-5℃,而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間,其溫度在12℃。

每一個空間所儲存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。下麵是經常食用食物的儲存時限:

牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天;

肉排:冷藏2-3天,冷凍270天;

雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天;

魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天;

鮮蛋:冷藏30-60天;

熟雞蛋:冷藏6-7天;

牛奶:冷藏5-6天;

酸奶:冷藏7-10天;

飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應盡量喝完;

剩飯:冷藏不超過3天;

剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現燒現吃;

花生醬、芝麻醬:開罐子後冷藏90天;

西紅柿:冷藏12天;

芹菜:冷藏7-14天。


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