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廚房管理七字歌
上班做事第一樁,檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫,物品數量要記詳。
先入先出有規定,領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗,嚴格把好質量關。
占板冰箱常清洗,生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持,食物中毒要防止。
餐前準備最重要,主廚負責監督好。
費時食品先預製,開餐以後不動刀。
荷台小料準備足,重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具,荷台整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好,菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備,上菜速度保證了。
分單走菜有學問,先後順序調配好。
涼先熱後主食備,特殊要求要看好。
先葷後素魚中間,傳菜後廚配合好。
石鍋鐵板保證燙,出品統一不變樣。
防蠅放物防頭發,勤洗澡來勤理發。
餐後收尾要徹底,水點燃氣檢查好。
虛心求教學手藝,廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起,辱罵學徒萬不要。
記住就可以下課咯~