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餐飲管理的關鍵是什麽

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

一、關鍵時間親臨到場

在日常的經營管理當中會有很多事情要處理,但要將時間合理分配,管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現場管理,親臨到場。不要聽匯報、做指示,隻要到了現場你得到的信息才是最準確的,從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。合欢频视频app做酒店的會經常有大型的接待,在這中間你也許幫助不了員工去幹很多具體的工作,但隻要你在場,員工知道合欢app下载污免费版的領導始終與合欢频视频app在一起的!同時你在現場的另一個作用是發現問題,幫助員工去彌補漏洞,規避失誤的發生。那麽什麽才是關鍵的時間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等,最主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心裏!

二、關鍵的崗位勤巡視

酒店分為經營部門、職能部門、保障部門三大塊,同時又分為一線、二線兩種員工,是他們的敬業愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位,合欢频视频app經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的,這是選人的標準,因材而用。但什麽才是關鍵的崗位呢?我對關鍵崗位的理解是:涉及範圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位。類似於這樣的崗位要經常去檢查,多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態,發現事故苗頭要深入調查找清原因。我是做房務管理的,我就舉一個例子:預訂部,它的職能性強,控製房間的對外提前出租,如果在經營的旺季因為疏忽造成房間的漏訂,那將是難以彌補的。所以,管理者要將關鍵的崗位放在心上!

三、關鍵的事情親自做

每一個管理者都有下屬,培養他們是合欢视频app義不容辭的責任。在業務上去嚴格的要求他,在生活上去無微的關心他,言傳身教的去培養他。但管理者要有一個把握,不是什麽事情都交給下屬去做的,在培養的過程中你交給他的事情是在你能力範圍內可控製的,如果你不能去把握好那麽最好是自己做。有些管理者習慣於交給下屬,把原則講清但最終是會出問題的,因為管理者是憑借自己的專業技能以及工作經曆、結合實際狀況三者合一在去做事,下屬的火候不夠,同樣的事情就會出現紕漏。那麽什麽是關鍵的事情呢?關係全局、計劃性強且專業要求高的是關鍵事情,比如說:年度預算計劃,它是關係到酒店或部門全年經營的,合欢app下载手机版都知道預算是根據1、老板的期望值。2、曆史數據。3、周遍市場分析。來做的,它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響,這樣的事情就是關鍵的事情,管理者要親自做。所以,關鍵的事情每個管理人員要牢記心中!

管理是藝術,不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐!

 


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