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餐飲成本控製如何做到精細化?怎樣用小投資換來大的回報?

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

核算地位高與核算難度大事餐飲成本核算的兩個重要特點,因此要掌握一些切實能夠做到餐飲成本控製的精細化方法才能使利潤更大。

第一、餐飲企業一定要建立起嚴格規範的采購製度和監視機製

1、樹立原材料采購規劃和審批流程。廚師長和廚房負責人都要深入的參與;

2、樹立嚴格的采購詢價報價體係;

3、樹立嚴格的采購金驗貨製度;

4、樹立嚴格的報損報丟製度;

5、樹立嚴格的出入庫以及領用製度。

第二、實現工業化、尺度化的餐飲成本核算體係

1、合理製定餐飲店的毛利率。使成本控製與廚師獎金掛鉤;

2、定期進行科學而準確的成本剖析。財務部門每月末要召開成本剖析會,剖析每一菜品、每一次宴會、每一個廚房的成本率; 

3、製定切實可行的成本控製和成本核算製度。財務部不定期對廚房部實際考察定額執行情況。 

第三、餐飲企業信息化建設 

本著“打通”“鏈接”“增值”,打造餐飲管理服務生態圈。“物端”實現一鏈下單,賬期談判,跨平台比價等功能;開發票行為純自助,還將用管理財務的一些平台實現互聯,讓企業財務軟件更好的為企業服務。 

第四、餐飲企業稅收管理 

1、用好“營改增”政策紅利; 

2、采購初級農產品時注意進貨渠道;

3、注意采購原料加工程度不同,稅率不同,可以抵扣的進項稅額也不同。 

第五、做好財務分析 

合欢app下载手机版強調數據要細致到每一個檔口、毎一道菜品、每一瓶酒水以及每個月的數據分析對比。以下為部分菜品、檔口成本管控分析參考值: 

1.正常中餐麵館店的毛利率為70%; 

2.正常企業檔口工資應占該檔口營業額的10%左右; 

3.正常湯類菜品的綜合毛利率應該在20%-25%左右; 

4.對企業營收重心、成本管控、人員調節等進行數據管理考核。一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿於所有部門的成本控製流程和製度,這裏不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理,也涉及各部門的日常領貨、辦公用品消耗等方麵。用這些去防範餐飲業日常管理上的漏洞,作為餐飲業的管理者,隻有管控好成本,才能保證利潤的最大化。

 


本文網址:http://www.southcarolinacountymaps.com/news/358.html

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