歡迎進入南通楷淳餐飲有限公司官方網站!

我家酸菜魚加盟
企業分站 | 網站地圖 | RSS | XML

新聞中心
News

聯係合欢频视频app
Contact

企業名稱:南通楷淳餐飲管理有限公司

聯係人:季先生

QQ:723846445

電話:400-822-8660

座機:0513-86518777

手機:15301463777

網址:www.southcarolinacountymaps.com

總部地址:南通市崇川區先鋒工業園


您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 技術知識

團體包餐服務流程規範

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

一、目的

為規範本酒樓團體包餐的服務工作,特製定本規範,希望各位同仁嚴格遵守。 

二、適用範圍 

適用於在本酒樓的各種會議、旅遊團隊以及大型團體活動包餐的服務。 

三、團體包餐早餐服務程序 

(一)整理布置餐廳 

服務員根據包餐人數整理布置好餐廳,配備好相應的就餐桌椅,並在餐台上擺放台簽,備齊各種物品,了解當天包餐供應的食品品種,配製好所需的各種作料,整理好個人儀容。 

(二)擺齊餐飲用具和作料 

早餐用具有:碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(紙巾)、小毛巾(一般的早餐不配酒杯)。作料是指各種小菜。 

(三)恭候客人,引客入座 

恭候客人,做到客人一到立即有人提供引導服務,及時準確地將客人引導到為其指定的坐席上,便於順利開餐。 

(四)及時開餐,按量供應 

早餐包餐,往往人齊一桌即開餐一桌,服務員及時將準備好的早餐送至餐桌上,並按食品內容的不同合理擺放。按人定量的食品,要保證供應數量。 

(五)遞送茶水、毛巾 

一般的早餐用餐時間較短,因此當各種食品上齊後,應將茶水及毛巾送至客人麵前。 

(六)以禮相送,收拾餐台 

早餐客人用餐後往往是分散離台,這時服務員應隨時送客,說相送語,以示服務熱情。待客人全部離開餐台後,方可撤台。 

(七)核對就餐人數

早餐結束後,匯總就餐人數,為結賬做好準備工作。 

四、團體包餐午、晚餐服務程序 

(一)核對菜單 

團體包餐的菜單一般都是提前擬訂好的。每次開餐前,服務員都要將本餐的菜單與台號、包餐單位、桌數、人數進行核對,做到準確無誤。同時,將菜單上所安排的菜和食品與有關部門進行核對,如有錯誤及時更正,並告訴包餐單位,說明更改原因。 

(二)布置餐廳 

根據包餐團體的數量,分配布置好每一團體的就餐位置,並配好必要的標誌(桌號牌、席次牌)及裝飾等。同時在餐廳可寫出告示牌,放在客人入口處,以便客人辨認自己的就餐方位。 

(三)擺好餐台 

由於包餐標準不同,包餐菜肴的檔次、品種等也都不同,因此,擺放的餐飲用具要有所區別。 

1.便餐包餐。 

便餐包餐的檔次較低,一般是四道或六道熱菜,一個湯,不設冷葷,同時主食供應量較大而豐富。便餐包餐的餐具應配餐碟、湯碗、湯勺、筷子、牙簽、調味碟、煙灰缸、公用餐具。不擺酒水杯。餐後為每位客人送一杯熱茶及一條毛巾。 

2.中檔標準包餐。 

一般是大冷盆一個或四個獨拚冷菜、六至八道熱菜、一個湯。中檔標準包餐餐具配用除了與便餐相同外,應加擺水杯一道,因午餐應配有各種飲料,晚餐可同時提供啤酒。同時,根據菜肴內容,準備好餐間更換所需的餐碟。 

3.宴會型包餐。

擺台應視同宴會的規格,餐具配用應視包餐時間而定。一般是,午餐擺水杯、紅酒杯,晚餐加擺白酒杯。但是,無論午餐還是晚餐,所用酒具類別應以客人需要為準。 

(四)恭候客人,引賓入座 

待客入座的一切準備工作,應在預定開餐時間的前5分鍾內做完。服務員按各自的工作崗位站立就位,恭候客人到來。當客人來到餐廳後,服務員要主動上前詢問並準確迅速地將客人引到準備好的座位上,為順利開餐做好準備,避免出現客人坐錯位的尷尬局麵。 

(五)清點人數,準時開餐

負責團體包餐的服務員,在開餐前做好核對就座人數,做到心中有數。客人到齊後應迅速通知廚房準備起菜。如規定開餐時間已到,而有個別顧客未到,服務員應主動征求主辦單位的意見,在得到主辦單位許可後方可開餐。 

(六)看台、

上菜專人負責午、晚餐包餐服務,應設有專門看台的服務員,以保證及時為顧客提供有關方麵的服務,如斟酒、更換餐用具、遞送菜肴食品、及時整理餐台,並做到隨時掌握客人的需要及進餐速度,以使服務工作更加完善。 

(七)清點酒水飲料,結清賬目 

當本餐的各種菜和食品上齊後,應告知包餐主辦單位的負責人,使之心中有數,同時將本餐所用的各種酒水、飲料進行整理清點,並一一上賬。 

結賬時應注意:物品上賬清楚、數量準確、結賬及時、不留單、不壓單,以便及時匯總結賬,防止出現錯單、丟單。 

(八)禮貌送客 

客人用餐完畢,服務員要站立恭候,隨時送客。顧客離席後,要及時整理餐台,檢查是否有遺留物或丟失物品,一經發現上述問題,做到及時、妥善處理。 

(九)清理餐台 

顧客離開餐台後,應及時將餐台上的就餐用具清理幹淨。撤台順序應是:先撤餐巾、毛巾,而後撤酒杯、小件餐具等;台麵撤淨後換鋪台布;整理餐廳衛生,為下一餐工作打下一個良好的基礎。 

五、團體包餐服務注意事項 

1.注意飯菜的保溫,應等客人到齊後再上菜,不能提前上菜、上飯。 

2.客人如果要標準外的酒水,應滿足要求,但差價現付,應向客人解釋清楚。 

3.個別客人用餐時有特殊要求,如想吃麵食、不吃豬肉等,應盡量滿足。

4.對在酒店逗留時間較長的旅行團隊的客人或會議代表,應根據客人情況提供不同菜單,切忌每天都是重複的菜肴。 

5.注意巡台,隨時給客人換餐碟、添加飲料、換煙灰缸。外賓中有的不會使用筷子,應及時提供叉、勺。

 


本文網址:http://www.southcarolinacountymaps.com/news/362.html

相關標簽:冷菜

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享