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餐廳服務員管理製度

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

 

2、接受客人的臨時訂座。

 

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

 

4、儀容整潔,不擅離崗位。

 

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

 

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方麵的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。

 

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

 

8、保證地段衛生,做好一切準備。

 

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯係或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

 

服務員崗位職責:

 

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

 

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾幹淨、挺括、無破損、無汙跡。

 

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

 

4、儀容整潔,不擅自離崗。

 

5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

 

6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。

 

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。

 

8、做好餐後收尾工作。 

 

傳菜員崗位職責:

 

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

 

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

 

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前台。

 

4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。

 

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

 

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

 

7、協助前台服務員,溝通前後台的信息。


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