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餐企衛生管理新思路,積分製搞好衛生

發布日期:2017-10-13 作者: 點擊:

秦皇島某酒店的經理人陳友良說,衛生管理的關鍵在於如何建立一套切實可行的管理製度。在日常經營管理中,陳友良不斷探索,試圖找到一個合適、有效的方法。後來,他推出“積分製”,將“積分製”運用到企業衛生管理中來,把每位員工的積極性充分調動起來,還幫助他們養成了良好的工作習慣。為了便於應用“積分製”,首先要劃分工作區域,量化工作項目,為所有員工作出相應的操作標準和規範。項目的多少可視酒店的情況進行增減。每項的分值為1分。分值評定依據積分項目表中所列出的項目,“積分製”為這些項目進行分值評定,級別分優中差三級。采取優得分、差扣分,中級不扣分不得分的原則,每項的分值為1分。 

每個單項在衛生所檢查範圍內如果全部合格為優良,合格率達到90%為中,合格率低於90%為差。所檢查的不合格項目必須在10分鍾之內進行改正(可視具體情況安排),但最終必須達到100%合格。  

備注:單項檢查範圍是指以上表格項目中的其中一項。如:一名員工負責餐台項的衛生,就要以該項中所有內容作為評估對象,包括所轄範圍的桌椅、酒具、餐具、桌布等,全部合格就是100%,就要在該項中為其打“優”,記1分。如果這名員工還有其它項目的工作,也要分別為其作出相關的分值評定。積分分配的方法衛生統計結果實行日計月結全員唱票製,即以每日每餐檢查記錄表為依據,月初開始記錄,月終對記錄結果進行匯總統計,統計方法如下:個人累計得分=個人累計“優”分-個人累計“差”分得數為“正”的員工可以獲得獎金獎勵,得數為“負”的員工則接受處罰。個人所得獎金=(差分總和/優分總和)×個人累計得分接收處罰時,每分的分值為1元,可視具體情況而定。 

例如:酒店這個月所有員工累計差分是800分,優分500分,那表示這個月的扣款總額是800元。員工王芳這個月得了20個“優”,無”差”,代入上麵的公式,(800÷500)×20=32元。可得出,王芳這個月獲得的獎金就是32元。 

從酒店一年來的運行實踐看,這套製度的建立,達到了預期的效果,同時也得到了員工的認同。它不僅加深了員工對衛生工作中“量”的認識,潛移默化中還培養了員工良好的工作習慣。這套製度在執行中的另一個關鍵是:衛生檢查人員必須具備良好的職業素質,具有公平、公正的精神,這是保障這套製度能夠順利執行的前提條件。

 


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