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酸菜魚魚片的醃製技巧

發布日期:2018-05-30 作者: 點擊:

先把片起魚片.這一步可以買魚的時候叫老板幫忙,魚骨待用(魚尾魚骨魚頭要來熬湯),魚肉切片,不要太薄,太薄會容易碎,也不要太厚,適中厚度就好了,一元硬幣的厚度,斜著片魚片,我覺得這樣口感會比較好。

1.片好的魚片先用水衝幹淨衝到不黏把水瀝幹必須瀝幹。

2.用適量鹽抓魚片(看你多少的魚片多點沒關係)抓到魚片比較粘手的時候加生粉水(拿生粉加水調成)生粉水分次加入繼續抓抓到魚片把水吸幹再倒入生粉水重複到加完為止

3.做完以上步驟把魚片放冰箱冰凍靜置兩小時待用

 


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