酸菜魚怎麽做不腥

宰殺處理

想要酸菜魚不腥，首先要處理好魚，把魚身上一些帶有腥味的部位去掉，比如魚兩側的白線，這個就是腥腺，是剛才所說會散發出三甲胺的部位，因此一定要清除幹淨，方法很簡單，隻需要在魚頭後麵的1cm左右的地方切一刀，無需切斷，直接用手把裏麵白色的部分拽出來即可。

除此之外，魚裏麵的黑膜也一定要完全去掉，因為這部分也有非常重的魚腥味，方法很簡單，直接用刀一刮即可。接下來就是魚頭部位的皮，這個部位的皮也具有非常重的魚腥味，因此直接用刀去除即可。最後就是魚身上的粘液，這也是讓魚有很重腥味的一種東西，去除的方法是把魚宰殺後去掉內髒、魚鱗、魚鰓，再倒入熱水燙一會，用刀刮掉後衝洗幹淨即可。

烹煮過程

在烹製魚的時候，可以放入少許白糖在鍋裏，這樣能夠去除魚腥味；還可以倒入一些白酒，也可以讓魚腥味隨著酒精的揮發而消失；或者是把魚放入溫熱的茶水裏麵浸泡幾分鍾，同樣具有去除魚腥味的功效。

白醋也具有中和三甲胺的功效，可以有效去除魚腥味；烹煮魚的時候放入一些橘皮也可以讓魚沒有腥味；或者是燉魚的時候倒入少許牛奶，不僅讓魚沒有腥味，還可以讓口感更酥軟可口。