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酸菜魚怎麽做不腥

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

宰殺處理

想要酸菜魚不腥,首先要處理好魚,把魚身上一些帶有腥味的部位去掉,比如魚兩側的白線,這個就是腥腺,是剛才所說會散發出三甲胺的部位,因此一定要清除幹淨,方法很簡單,隻需要在魚頭後麵的1cm左右的地方切一刀,無需切斷,直接用手把裏麵白色的部分拽出來即可。

除此之外,魚裏麵的黑膜也一定要完全去掉,因為這部分也有非常重的魚腥味,方法很簡單,直接用刀一刮即可。接下來就是魚頭部位的皮,這個部位的皮也具有非常重的魚腥味,因此直接用刀去除即可。最後就是魚身上的粘液,這也是讓魚有很重腥味的一種東西,去除的方法是把魚宰殺後去掉內髒、魚鱗、魚鰓,再倒入熱水燙一會,用刀刮掉後衝洗幹淨即可。

烹煮過程

在烹製魚的時候,可以放入少許白糖在鍋裏,這樣能夠去除魚腥味;還可以倒入一些白酒,也可以讓魚腥味隨著酒精的揮發而消失;或者是把魚放入溫熱的茶水裏麵浸泡幾分鍾,同樣具有去除魚腥味的功效。

白醋也具有中和三甲胺的功效,可以有效去除魚腥味;烹煮魚的時候放入一些橘皮也可以讓魚沒有腥味;或者是燉魚的時候倒入少許牛奶,不僅讓魚沒有腥味,還可以讓口感更酥軟可口。

 


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