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我家酸菜魚加盟帶你了解幾個吃魚小竅門

發布日期:2018-12-20 作者: 點擊:

你知道有哪些吃魚小技巧嗎?讓我家酸菜魚加盟來告訴你吧!

1. 魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。

2. 個頭挑“八分大”的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。

因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3. 魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買

選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,不新鮮的魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或幹癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

4. 現殺活魚放放再吃

剛宰殺後的魚肉品質並不是很好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

5. 水箱內水的顏色不對不選

在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。

6. 價格太低的不買

價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質和安全性問題,變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

7. 生魚片冷凍後再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。

所以,隻有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。

8. 盡量蒸著吃

在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。

煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。

燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。

油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。

9. 醃製過的不吃

水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在幹製或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。


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