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酸菜魚放什麽配菜好吃?

發布日期:2019-03-11 作者: 點擊:

酸菜魚是日常生活中比較常見的一道美食,酸菜魚是屬於一道地方美食,味道香辣酸爽,而且營養價值豐富,富含大量的優質蛋白,經常食用對人體有很大的好處,而酸菜魚的做法也很簡單,適合放入酸菜魚當中的配菜有豆腐,或者是白菜,可以提高酸菜魚的口感。

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚可以加什麽配菜好吃

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題,加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣,但是可以放入一些配料來提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔薑就可以了,正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的

豆芽,生菜,小白菜,香菜,凍豆腐,萵筍,大白菜,其實很多很多的,喜歡的都可以放下去

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚裏加什麽菜好吃

材料:黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、薑

做法:

1、魚洗淨去頭。下麵和上麵各放一塊廚房巾,方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢,這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好,在超市購買的話,就需要自己動手了。

3、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉;魚頭魚骨洗淨血汙備用,最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗幹淨血汙,下麵放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中,用鹽搓洗,之後用清水反複衝洗,至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製,20分鍾左右。

7、酸菜切絲焯水,辣椒切圈,薑切片。

8、鍋裏放油,爆炒蔥薑蒜,放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒,之後放入酸菜繼續炒一分鍾,兌入開水。

9、大火燒開,中火煮20分鍾,放入鹽。把湯料全部撈出,放入碗中。

10、大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上麵的魚片7成熟撈出放在碗上麵。將魚湯過濾後倒入碗中。

11、鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚放什麽配菜好吃?

酸菜魚的製作小竅門

1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚,不僅肉厚刺少,口感也比較細嫩。

2、製作酸菜魚的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜,風味獨特。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。

3、片魚用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片魚的時候,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片,越薄越好。

4、片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的最好。

5、醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,而加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美。

6、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。

8、酸菜魚裏麵放點小米椒切碎,並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,味道會多一個層次。


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