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陽春麵的由來

發布日期:2019-04-02 作者: 點擊:

陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光麵、清湯麵或清湯光麵,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此麵每碗售錢十文,故稱陽春麵。 開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香鬱四溢.1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油,用來拌麵。蔥香濃鬱與眾不同,很受歡迎,流傳至今。


在台灣,傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但最近,豬肉價格飆漲,現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉,或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加鹵蛋,不過需另加新台幣5元或以上。


蘇式湯麵最考究的是麵湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為"吊湯",相當於飯店裏的燒高湯。


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