南方酸菜的醃製方法

用料，：大芥菜、鹽、幹淨無油的容器

1.將芥菜涼曬一天發蔫，曬前（菜可洗可不洗），因為吃前都要洗幹淨的

2.取適量的鹽灑在芥菜上，用力揉搓均勻

3.揉搓成下圖的樣子就可以了。這樣菜就死了放著不會再長芽了

4..將搓好的芥菜放入幹淨無油的容器中密封好注意一定不要碰到油之類的東西

5.放好芥菜後再放入涼開水，沒過芥菜就好

6.有水芥菜就會浮上來，用一個無油幹淨的瓶子或什麽東西壓一下在上麵，不要讓菜浮在表麵不然會發爛發黴的

7. 20天之後芥菜就成酸菜啦，最好是20天後吃，因為20後亞硝酸鹽才會慢慢的少去