酸菜魚片湯

魚片湯人人會做，隻是做法不同，口味不同，要想做的好吃，二樣的加工是關鍵，一是魚片，魚片必須醃製才能入味，二是魚湯，魚湯必須用魚頭，魚骨有大火熬製，才能色白，湯濃鬱，二點做到，魚湯肯定好吃，當然魚必須是活殺，死魚是不能做魚湯的，現將我的魚湯工藝與大家共享。

原材料:鱸魚，(黑魚也可以)，酸菜，蔥，薑，香菜，鹽，料酒，白胡椒粉，雞精，麻油。

批去魚主骨與頭，斬塊待用，魚肉批成薄片，放白胡椒，鹽，少許黃酒醃製一下待用，蔥洗淨切段，生薑塊拍碎待用，香菜切未待用。

起油鍋，油不用多，放入碎薑塊煸香，放蔥段也煸出香味，放剔出的魚骨塊與頭煸炒，加開水，量一次加足，喜歡喝湯的可多加點開水，蓋蓋用大火燒煮，湯呈乳白色漓去魚骨雜料待用。

用漓出的魚湯重新燒開，開小火下醃製好的魚片，要一片一片的下，稍滾，魚肉變色加酸菜，量以個人喜好，喜歡酸味濃點的也可稍加點白醋增酸，喜歡魚湯味的可少加點更顯魚湯鮮，這樣既有酸菜的獨特味，也不掩蓋魚湯的鮮美，放鹽調味，放白胡椒增香，少許雞精提鮮，稍滾，淋麻油，撒香菜末即成。

此酸菜魚片湯，鹹，鮮，酸，香，湯酸中帶鮮，魚片鮮美嫩滑，帶點白胡椒的微辣，麻油的濃香，是老少皆宜的美味，也是家宴備選的美味佳肴之一。