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酸菜魚片湯

發布日期:2019-07-27 作者: 點擊:

魚片湯人人會做,隻是做法不同,口味不同,要想做的好吃,二樣的加工是關鍵,一是魚片,魚片必須醃製才能入味,二是魚湯,魚湯必須用魚頭,魚骨有大火熬製,才能色白,湯濃鬱,二點做到,魚湯肯定好吃,當然魚必須是活殺,死魚是不能做魚湯的,現將我的魚湯工藝與大家共享。

 

 

原材料:鱸魚,(黑魚也可以),酸菜,蔥,薑,香菜,鹽,料酒,白胡椒粉,雞精,麻油。

 

 

批去魚主骨與頭,斬塊待用,魚肉批成薄片,放白胡椒,鹽,少許黃酒醃製一下待用,蔥洗淨切段,生薑塊拍碎待用,香菜切未待用。

 

 

起油鍋,油不用多,放入碎薑塊煸香,放蔥段也煸出香味,放剔出的魚骨塊與頭煸炒,加開水,量一次加足,喜歡喝湯的可多加點開水,蓋蓋用大火燒煮,湯呈乳白色漓去魚骨雜料待用。

 

 

用漓出的魚湯重新燒開,開小火下醃製好的魚片,要一片一片的下,稍滾,魚肉變色加酸菜,量以個人喜好,喜歡酸味濃點的也可稍加點白醋增酸,喜歡魚湯味的可少加點更顯魚湯鮮,這樣既有酸菜的獨特味,也不掩蓋魚湯的鮮美,放鹽調味,放白胡椒增香,少許雞精提鮮,稍滾,淋麻油,撒香菜末即成。

 

 

此酸菜魚片湯,鹹,鮮,酸,香,湯酸中帶鮮,魚片鮮美嫩滑,帶點白胡椒的微辣,麻油的濃香,是老少皆宜的美味,也是家宴備選的美味佳肴之一。


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