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做酸菜魚的小竅門

發布日期:2019-08-17 作者: 點擊:

酸菜魚,萬萬不可直接下鍋煮,牢記這3點,魚片不碎,肉更鮮嫩

酸菜魚是一道典型的 川菜 ,口味偏鹹辣,肉質鮮嫩爽口,湯酸香鮮美,微辣不膩, 魚片 嫩黃爽滑深受人們的喜愛。 酸菜魚 現如今是各地餐館都有一席之地。屬於川菜中的開始先鋒之一。 酸菜 魚中用酸菜和魚兩種食材為主,魚肉中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素,不僅能夠能 降低人們血液中的膽固醇,還能防止動脈硬化,保護心髒,多吃魚有益於健康長壽。

很多人想要在家製作酸菜魚,雖然製作方法簡單,但是很多人在嚐試著做的過程中,發現做出來的魚肉都是碎碎的,不僅影響口感,看起來也不太美觀。酸菜魚的製作過程還是需要掌握一些烹飪技巧的。大廚:做酸菜與,萬萬不可隻能接下鍋煮,牢記3點,魚片不碎,肉質鮮嫩。

首先,第一就是先將魚肉和魚骨分離,魚骨用來煮湯,魚肉單獨烹飪,這樣能夠最大程度的保證魚肉的口感和營養, 魚湯 味道也非常鮮美。其次就是,在做魚肉之前,合欢app下载手机版要對魚肉進行醃製,醃魚不能隻加鹽,還需要計入蛋清和 水澱粉 ,起到鎖水補水的作用。最後別忘了加入適量的料酒和胡椒粉,能夠給魚肉去腥提香。這樣醃出來的魚肉更入味。 

最後,不可少的一步就是,“熱鍋淋油”,在魚肉做好以後,鍋中燒油,熱油中加入花椒、幹辣椒,炸出香味後之後再趁熱淋入魚內,這樣油內才能帶有花椒和幹辣椒的麻辣香味,從而才能最大化程度上去釋放這道酸菜魚的原本鮮香味,算是最後的點睛之筆。掌握這3點,就不擔心做出的酸菜魚不好吃了,看完文章覺得實用的話別忘了收藏!


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