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2019年持續火爆,酸菜魚品類的最大機會點在哪?

發布日期:2019-08-31 作者: 點擊:

    一道菜風靡全國,誰能做到?除了黃燜雞,還有酸菜魚

    從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裏點單率最高的國民菜,再到近兩年最火爆的單品爆品之一,酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場,成為行業又一大風口。

    2019年酸菜魚還有多大潛力?市場規模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看。 市場持續爆發,快餐將成最大賽道  

行業普遍認為,2017年是酸菜魚的爆發元年,自那之後,酸菜魚的火爆狀態就一直延續著。進入2019年,酸菜魚也仍然處於高速增長的爆發期。

    2019年3月,美團點評發布的《2018中國酸菜魚發展報告》顯示,全國酸菜魚行業仍處於高增速的市場爆發期 。

    從門店數量來看,2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家,到2018年已達近3萬家。從增長速度來看,2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%,到2018年全年增長率更是高達63.6%。高速增長之餘,為適應消費者越來越細分的需求,酸菜魚也不斷細分出新的品類形態。除了傳統的正餐酸菜魚外,輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現,成為市場新的發力方向。

    其中,快餐化被稱為酸菜魚品類新風口,最為業內人士看好一方麵,近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起,主打“小份製”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡,成為消費者喜愛的熱門餐廳。

    另一方麵,以“魚你在一起”為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發展迅猛,增長速度已經超過大部分正餐酸菜魚品牌。

    對此,不少業內人士向紅餐網(ID:hongcan18)表示,酸菜魚快餐極有可能成為未來整個品類發展的最大機會點。2 酸菜魚快餐到底有多火?  

要回答這個問題,首先來看一下目前酸菜魚市場的主流消費價格區間。

    據《2018中國酸菜魚發展報告》顯示,2018年全國酸菜魚門店的人均消費價格在60元及以下的占比為84%,其中,45元及以下是最主要的消費區間。 


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