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最正宗家常紅燒魚做法

發布日期:2020-01-10 作者: 點擊:

好多人都愛吃紅燒魚,但是可惜的是,好多人都不知道紅燒魚的美味做法,下麵趕緊跟小編來學一下吧!

材料:魚一隻

調料:薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽

做法:

1、將魚去內髒、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩麵各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。

2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一麵煎至金黃時翻麵,待另一麵也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

紅燒魚的做法二

材料:魚、肥瘦豬肉、筍

調料:花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉

做法:

1、魚清理幹淨,魚身劃斜刀後抹上食鹽,醃製半小時後備用;肥瘦豬肉清洗幹淨,切丁後備用;筍清洗幹淨,切片後備用。

2、鍋中放入適量的花生油,燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱,然後放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯,燒沸後放入魚。

3、小火燒15分鍾後放入味精以及濕澱粉,最後放入香油即可裝盤食用。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

紅燒魚的做法三

材料:魚一隻

調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許

做法:

1、魚清洗幹淨,切塊後備用;蔥、蒜清洗幹淨,備用。

2、鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。

3、用小火燜燒十分鍾左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

紅燒魚的做法四

材料:魚一隻

調料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許

做法:

1、魚去鱗片以及內髒後清洗幹淨,然後在魚身上抹鹽以及各種調味品,然後放在盆中醃製30-60分鍾。蔥、蒜清洗幹淨,備用。

2、鍋中放入適量的豬油,燒熱後再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。

3、鍋中繼續放油,燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

4、把盤中的魚放進去,燜約十多分鍾左右即可食用。

紅燒魚塊做法做法一

材料

黃魚一條(約250克),生薑差不多一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量。

做法

黃魚清洗幹淨,瀝幹水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鍾。

2.熱油鍋,把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻麵,翻麵以後同樣的方法煎至另一麵金黃。

3.黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹。

4.夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。

做法二

材料

鮭魚片120g,低筋麵粉適量,紅燒魚醬汁:2大匙,醬油1/2大匙,酒2大匙。

做法

1、將鮭魚片洗淨,瀝幹,沾上薄層低筋麵粉;

2、放入鍋中煎至雙麵上色後,紅燒醬汁倒入略收汁即可。

做法三

材料

帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

做法

1、將帶魚去頭、尾、內髒,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩麵呈金黃色時出鍋,瀝幹油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

注意事項:花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

做法四

主料

魚塊,澱粉,植物油,蘋果醋,薑蒜末,蔥花或蔥絲。

醬汁

海鮮醬油,白糖,水少許,鹽少許,料酒,老醋。

做法

1、海魚洗淨切塊,魚鱗不去掉(營養價值非常高)。

2、魚塊放澱粉中滾一下,防止營養流失,防止炸油。

3、開鍋,先把魚塊煎成兩麵金黃色起鍋裝盤備用。

4、平底鍋開鍋,+薑蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。

5、加醬汁,大火輪翻著煎3-5分鍾後,加少許蘋果醋、少許水澱粉,収汁兒撈起裝盤。

6、石板或鐵板加熱,將魚擺上去,上麵撒上蔥花或蔥絲即可。

小訣竅

1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道,難吃。

2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋後放味道更香濃。

3、鐵板或石板延長溫度,個人喜好。

4、第一次老醋煮的過程會揮發掉,第二次蘋果醋不僅除腥,也很有效的提味兒,但隻放幾滴就行了。

做法五

材料

魚,老薑(切塊或條),蔥(切段),幹紅辣椒(切段),鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許。

做法

1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

2.炒鍋置火上開中小火,拿一塊老薑把鍋內擦一遍,以防止煎魚的時候粘鍋。

3.在熱鍋裏倒油,稍多一點。

4.然後下魚塊煎至兩麵泛黃。

5.兩麵煎好後,下蔥、薑、辣椒稍炸後烹入料酒。

6.再加醬油。

7.稍後加白糖,並輕輕將其撥散。

8.加清水約一碗,並放鹽及雞精,大火燒開後轉中後燉著,中途記得要用鏟鏟動一動,以防粘鍋。

9.我也不記得到底燒了多長時間,估計10分鍾或是再稍長一點,鍋裏的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係,用來拌米

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