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酸菜魚怎麽做最好吃

發布日期:2020-02-19 作者: 點擊:

    真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花,湯底堪比濃厚的魚湯,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感覺特別好,這樣的酸菜魚才是正宗的,非常健康,而且,湯底裏還有脆脆的冬瓜片和粉絲,非常的爽口,別樣辣味,別樣香味。 

    酸菜魚製作起來雖然簡單,但是味道好壞卻差別很大,我做的酸菜魚不是很酸,是不是需要放醋啊? 

    其實酸菜魚中的酸味完全來源於長時間醃製的酸菜,所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵,所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊! 

    製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。 

    天漸漸涼了,一盆暖暖的酸菜魚,溫暖一家人的胃。 

 

食材明細 

鯉魚 1條(草魚、黑魚等都行約1斤半) 

酸菜(泡青菜) 100克 

野山椒 20克 

薑片 10克 

蒜泥 20克 

澱粉 10克 

蛋清 1隻 

料酒 2茶匙(10ml) 

鹽 適量 

雞精 少量 

糖 1茶匙(5克) 

胡椒粉 少量 

清湯 

 

將魚平放在案板上。 

取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻麵將另一邊的魚肉片下來。 

將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。 

片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鍾。 

將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。 

鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 魚片煮變色即可。 

做好酸菜魚的關鍵: 

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 

2、 製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜,風味獨特。 

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美 

4、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了 

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜。 

6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,不過我試過確實很香。


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